享味大亚湾！好想告诉你，霞涌鱼干好好吃！

在霞涌

却有这么一群人

放弃休息

放弃玩乐

起早摸黑

汗流浃背

仅仅只是为了一种美食

……

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宝宝想吃

鱼干

霞涌近海，渔民主要靠捕鱼为生，休渔期过后，丰收的鱼儿满舱回岸，巧手的主妇们，为避免鱼多货贱，也为了更好的存储食物，便充分利用秋日的暖阳及干爽的秋风，或腌或晒，将剩余的鱼虾处理，既健康又美味，还可解决冬日的粮食休产困境 。代代相传后，无论是新嫁娘，还是老煮妇，酷爱海鲜又勤劳的霞涌巧妇，便挑最肥美的鱼虾，去鳞挑骨后，精心制作成各类鱼干。

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2017年｜秋收

别以为咸鱼没有理想

霞涌的咸鱼

即使被太阳晒、被秋风扫

最后干成了一片肉脯

也要追求成为最酥最韧

最温柔敦厚的鱼干

才不枉在水里活一场

在盐里  风里走一遭

小编放招

唯有肥美新鲜的鱼儿，才能进入眼光毒辣的霞涌主妇的盆中。每天凌晨3点左右，远航的渔船陆续回归，岸边必定守着望眼欲穿的霞涌主妇们。每一艘渔船停靠，主妇们便一哄而上，手脚利索地飞快挑选，然后过称、付款、走人，往往十分钟不到便可完成一宗交易。如果挑不到心水的鱼儿，主妇们便会继续等，耐心等下一艘靠岸的渔船，直至盆里满满当当。

刮鳞去内脏剔骨刺，是一道既磨人又烦人的工序，重复单调却也非常考究功夫。随着霞涌主妇的菜刀（剪刀）翻滚，漂亮的反手动作异常娴熟，如此麻烦如此累人的活，居然给巧手的霞涌主妇硬是演绎出一场“功夫”.

腌制，是霞涌人比较喜欢的工序，无论是烹饪新鲜鱼还是制作鱼干，都会下意识地将洗杀干净的鱼沥干水份后抹上一层盐，腌制半个小时以上，以求最大限度地保留鱼儿的鲜味。鱼干制作中，大部分亦需腌制，特别是马胶鱼，直接埋入盐堆才够入味。

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晒

如同静待花开，阳台上、屋门前、屋顶上，只要看得到的空地，只要撑的起的箩筐、竹席，都可以被利用起来晒鱼干。每年的这个时候，整个村子里都会飘着海鱼的鲜味腥味，家家户户都摆满了晒鱼的工具。

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装

按需包装，是极为简单也极为方便的，代表了渔民的质朴。透明密封袋，一眼便能看清鱼干的质量，肉质饱满，干净利索，含水量极低而无须添加防腐剂，这就是霞涌鱼干的特点。

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个别创意无限的民宿老板

看到了霞涌鱼干的商机

抢先包装制作

精美的礼品鱼干

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而个别嗅觉灵敏的村民

也尝试开发了不同口味的鱼干

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如此鲜美的健康鱼干

你怎么还忍得住？

赶紧来霞涌寻宝吧！

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